samedi 15 octobre 2016

PIEGUSEK OU GÂTEAU AU PAVOT


Il existe plein de variétés  de gâteaux au pavot en Pologne, notamment makowiec -
gâteau roulé au pavot et aux fruits secs, traditionnellement servi à Noël, mais que vous trouverez dans des pâtisseries polonaises toute l'année. Je vous propose aujourd'hui une version très simple de gâteau au pavot que j'ai préparé pour le Petit Gourmet - le magazine culinaire d'Auvergne, l'article, consacré à la cuisine polonaise, est paru en octobre, je vous donne l'adresse du site www.lepetitgourmet.net nr 57, pages 54-56.


 

 
 
Ingrédients :
150 g de farine
150 g de sucre
150 g de graines de pavot
 
2 œufs entiers
 
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
 
1 cuillère à soupe de levure chimique
250 g de beurre
Sucre glace (pour saupoudrer le gâteau)
Une pincée de sel
Réalisation :
Préchauffez le four à 180 °C. Battez les jaunes d’œufs et les 2 œufs entiers avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Sans cesser de battre, incorporez la farine tamisée avec la levure. Ajoutez les graines de pavot, puis le beurre fondu et refroidi, et mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, et incorporez-les délicatement à la préparation. Tapissez le moule à manqué de papier sulfurisé ou beurrez-le, versez la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant environ 40-45 min (vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent ou d’un couteau). Laissez reposer le gâteau quelques instants dans le four, et saupoudrez-le de sucre glace avant de servir.



 

jeudi 6 octobre 2016

RAVIOLES AU POTIRON ACCOMPAGNÉES DE CÈPES ET D’UNE SAUCE AU CURCUMA ET AU CURRY


Aujourd’hui je vous présente un plat d’origine polonaise que j’ai eu le plaisir de préparer pour Le Petit Gourmet, le magazine culinaire d’Auvergne. L’article consacré à la cuisine polonaise écrit par l'écrivain Corinne Pradier vient de paraître, si vous avez l'occasion, jetez-y un coup d'œil, voici l'adresse du site: www.lepetitgourmet.net, le numéro 57, pages 54-56.
Les « pierogi »- une sorte de grosses ravioles, font partie des classiques de la cuisine polonaise, mais généralement on les sert farcies de fromage blanc ou de champignons et de chou, ou bien en version sucrée, par exemple aux myrtilles, délicieuses aussi. La farce que j’ai proposée ici n’est pas typiquement polonaise, car le potiron est un légume un peu moins consommé en Pologne qu’en France, mais j’ai voulu présenter une recette de la cuisine polonaise contemporaine, qui revisite les plats traditionnels et qui s’inspire des saveurs du monde entier. Et puis, vous l’aurez compris, le potiron est l’un des mes légumes d’hiver préférés, que ce soit en version salée que sucrée. Ce plat est inspiré d’une recette d’un jeune chef de cuisine polonais Rafał Targosz. Les « pierogi » sont en général servies en Pologne en plat principal, mais on peut aussi les servir en entrée.
Je vous recommande particulièrement cette recette que je trouve délicieuse, pour les besoins de l'article j'ai préparé ce plat au printemps, donc j'ai utilisé les champignons séchés, mais avec des cèpes frais, c’est encore meilleur! Tous mes amis qui ont l’ont goûté, l’ont adoré.




Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la farce et la garniture :

250 g de potiron ou de potimarron (pesé épluché)

40 g de parmesan

4 cèpes (fraîches ou séchés)

20 g de beurre

 

Pour la pâte à ravioles :

150 g de farine + 30 g environ pour le plan de travail*

Un jaune d’œuf

1 cuill. à soupe d’huile neutre (p. ex. huile de tournesol ou d’arachide)

Sel

Eau chaude (environ ½ verre)

 

Pour la sauce :

½ verre de bouillon de légumes (ou de volaille)

1 cuill. à soupe de jus de citron

15 cl de crème liquide fleurette

½ cuill. à café de sucre

1 pincée de noix de muscade

3 pincées de curcuma

3 pincées de curry

Sel, poivre

Persil ou ciboulette pour la décoration

 
Épluchez le potiron, enlevez les pépins, coupez la chair en dés et faites-la cuire dans un panier vapeur, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Laissez refroidir quelques instants, puis écrasez- la à l’aide d’une fourchette, incorporez le parmesan, salez, poivrez, saupoudrez de noix de muscade, mélangez bien ou mixez rapidement afin d’obtenir un mélange lisse et homogène. Réfrigérez pendant au moins une heure*.

Si vous utilisez des cèpes séchés, faites-les tremper dans un bol rempli d’eau chaude pendant au moins 30 minutes avant de les faire revenir dans du beurre à la poêle.

Si vous disposez de cèpes fraîches, nettoyez-les et coupez-les en lamelles, faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-les revenir quelques minutes. Réservez au chaud.

Préparez la pâte à ravioles : versez la farine tamisée sur un plan de travail, faites un puit au milieu, ajoutez une pincée de sel et versez-y un jaune d’œuf et l’huile. Mélangez en ramenant la farine vers le centre, ajoutez de l’eau bien chaude (mais pas bouillante) au fur et à mesure que vous pétrissez la pâte, environ ½ verre d’eau chaude (ou plus, si nécessaire). Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, ne la travaillez pas trop longtemps. Façonnez-la pour en faire une boule et filmez-la, puis laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure à température ambiante. Saupoudrez le plan de travail de farine afin d’empêcher la pâte de coller et étalez-la finement.  A l’aide d’un emporte-pièce (de 8 cm de diamètre) ou d’un verre découpez des cercles dans la pâte, disposez une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle** et fermez les ravioles, en pressant avec les doigts afin de bien coller les bords. Puis pressez les bords des ravioles avec une fourchette. Formez une boule avec les restes de pâte, puis étalez-la pour faire quelques ravioles de plus.

Portez à ébullition un grand volume d’eau salé. Lorsque l’eau bout, plongez les ravioles et laissez- les cuire environ 3 minutes. Quand elles remontent à la surface, attendez encore une minute et égouttez-les à l’aide d’un écumoire. Réservez-les au chaud.

Préparez la sauce : dans une petite casserole faites bouillir un demi-verre d’eau avec ½ cube de bouillon de légumes (ou de volaille), baissez le feu et ajoutez la crème liquide, le sucre, le jus de citron, la noix de muscade, le curcuma et le curry. Salez, poivrez. Mélangez bien à l’aide d’un fouet, chauffez encore quelques instants. Rectifiez l’assaisonnement.

Versez la sauce dans les assiettes, de façon à ce qu’elle recouvre leur fond. Disposez les ravioles (comptez 4 ravioles par personne) et posez les cèpes entre les ravioles. Décorez avec quelques brins de persil ou avec de la ciboulette. Smacznego (Bon appétit)!

* Vous obtiendrez environ 4-5 ravioles par personne.

** Afin que la farce ne mouille pas trop la pâte, vous pouvez aussi préparer la farce la veille et la placer au réfrigérateur.

*** Attention à ne pas mouiller les bords, sinon vous n’arriverez pas à les souder correctement et les ravioles pourront s’ouvrir à la cuisson.