ASPERGES
EN TEMPURA
J’adore cette délicieuse recette de beignets d’asperges
préparés en tempura (pâte à beignets japonaise) que vous pouvez servir tels
quels ou accompagnés d’une sauce de votre choix (par exemple une sauce au yaourt et
menthe) Vous pouvez préparer de la même façon d’autres légumes, par exemple les
courgettes (coupées en rondelles), les aubergines, le chou-fleur, le brocoli. L’eau
glacée ajoutée à la pâte empêche l’huile de pénétrer à l’intérieur, c’est pourquoi
la tempura reste une friture très digeste et légère.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.
• 500 g d’asperges blanches (ou vertes)
• 1 l d’huile d’arachide pour la friture
Sel
La
pâte à tempura :
• 125 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 15 cl d’eau glacée
• Quelques glaçons
Épluchez les asperges*, lavez-les, égouttez-les.
Coupez le talon aux deux tiers.
Faites bouillir de l’eau salée, plongez-y les asperges
et faites-les cuire environ 5 à 10 min. suivant leur épaisseur**. Elles doivent
rester légèrement croquantes. Rafraîchissez-les dans de l’eau très froide pour
préserver la couleur, puis égouttez-les.
Préparez
la pâte à tempura : mélangez la farine, le jaune d’œuf,
le sel et l’eau glacée, fouettez rapidement à l’aide d’une fourchette jusqu’à
ce que la pâte soit homogène. La pâte doit être un peu liquide et grumeleuse; l’important
est qu’elle soit bien froide au moment où vous vous en servez. Ajoutez les
glaçons au dernier moment.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse (environ 160°
C), trempez les asperges dans la pâte à tempura et plongez-les immédiatement
dans la friteuse. Faites-les frire environ 2 minutes, en les retournant, jusqu’à
ce qu’elles soient légèrement colorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant ; salez,
poivrez et servez aussitôt.
*Si vous utilisez les asperges vertes, il suffit de
les nettoyer. Vous pouvez faire cuire les asperges à la vapeur : environ
10 minutes pour les grosses blanches, et environ 6 minutes pour les vertes-
testez la cuisson.
** Les asperges vertes ont une cuisson plus rapide.
***Vous pouvez aussi ajoutez un peu de curcuma à la
pâte.