jeudi 31 mars 2016

MAKIS DE TRUITE FUMÉE À L’AVOCAT



De petites bouchées apéritives élégantes et faciles à faire qui séduiront vos convives.





Préparation : 20 min.
Pour 6 personnes

• 6 grandes tranches de truite fumée

• 200 g de fromage frais (St Morêt, Philadelphia)

• 1 petit bocal d’œufs de truite

• 2 avocats

• 1 citron vert

• 1 pointe de purée de piment (rayon des produits asiatiques)

• Quelques gouttes d’huile de sésame

• Sel, poivre


Pressez le citron vert et versez le jus dans un bol. Ajoutez l’huile de sésame et la purée de piment, salez et mélangez bien.

Ouvrez les avocats en deux. Dénoyautez-les et retirez la peau. Coupez la chair en tout petits dés dans un saladier. Arrosez de vinaigrette pimentée et mélangez bien.

Étalez les tranches de truite fumée sur le plan de travail. Garnissez chaque tranche de fromage frais, puis ajoutez des dés d’avocats et les œufs de truite. Roulez les tranches de truite sur elles-mêmes, enveloppez-les bien serrées dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 1 heure.

Avant de servir, retirez le film alimentaire autour des rouleaux de truite, puis coupez-les en petits tronçons façon makis.

*Vous pouvez aussi réaliser ces makis avec du guacamole à la place du fromage frais.

** Vous pouvez aussi remplacer la truite par le saumon fumé et les œufs de truite par les œufs de saumon.

Source: Mon agenda culinaire, éd. Tomawak.
 

jeudi 24 mars 2016


Joyeuses Pâques à toutes et à tous !







MUFFINS CHOCOLAT-MYRTILLES


Une petite recette de muffins signée Cyril Lignac que vous pourrez préparer pour le dessert ou pour le goûter. Avec une petite pointe d’acidité de la myrtille qui relève leur goût, ces muffins ultra légers et moelleux sont vraiment délicieux. Si vous n’aimez pas les myrtilles, ils sont également très bons tout chocolat. Vous pouvez utiliser les myrtilles surgelées, c’est aussi bon qu’aux myrtilles fraîches.



 
Pour environ 10 muffins

Préparation et cuisson : 30 min.

 
180 g de sucre

72 g de farine

140 g de chocolat noir

140 g de beurre mou

5 œufs

50 g de myrtilles fraîches ou surgelées

 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le sucre et la farine. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes.

Cassez les œufs, battez-les et incorporez-les au chocolat. Ajoutez le mélange farine-sucre.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins tapissés de caissettes en papier ou beurrés, ajoutez les myrtilles sur la surface des muffins, en appuyant un peu pour les enfoncer légèrement. Faites cuire 15 minutes au four. Les muffins doivent être cuits de façon à ce que la croûte soit légèrement croquante et l’intérieur reste coulant.

Démoulez et dégustez tiède.

*Vous pouvez aussi faire cuire les muffins dans des tasses à café hautes et étroites, assez épaisses, préalablement beurrées.

jeudi 17 mars 2016

CURRY DE POISSON


Aujourd’hui je vous propose une petite recette d’inspiration asiatique, trouvée dans le magazine Maxi. Moi, j'aime beaucoup ce plat subtilement relevé et parfumé.


Pour 6 personnes
Préparation : 25 min.

Cuisson : 20 min.

• 6 pavés de poisson blanc (cabillaud, merlan)

• 2 oignons rouges

• 2 tomates

1 piment rouge

• 2 cm de gingembre frais

• 2 tiges de citronnelle

• 1 poignée de germes de soja (facultatif)

• 30 cl de lait de coco

• 40 cl de bouillon de volaille

• 2 cuillères à soupe de curry en poudre

• 2 brins de coriandre

• Huile d’olive

• 1 pincée de piment moulu (facultatif)

• Sel et poivre

Épluchez, puis ciselez les oignons. Râpez le gingembre. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive chaude pendant 5 minutes, tout en remuant. Saupoudrez de curry.
Incisez les tomates en croix, puis plongez-les dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Rafraîchissez-les, pelez, épépinez et hachez-les finement. Lavez, séchez, épépinez et émincez le piment en fines rondelles. Otez les premières feuilles des tiges de citronnelle, émincez-les.

Incorporez les tomates dans la sauteuse avec le bouillon de volaille. Laissez cuire pendant 10 min. Complétez avec le lait de coco, la citronnelle et le piment rouge. Coupez le poisson en morceaux et ajoutez-les. Laissez cuire durant 5 min. Salez et poivrez.
Ajoutez les germes de soja et le piment (facultatif). Mélangez délicatement pendant 1 min. Effeuillez la coriandre et parsemez-la sur le plat. Vous pouvez servir le curry accompagné de quartiers de citron vert. Bon appétit!

*Dosez le piment selon vos goûts.

 

jeudi 3 mars 2016

GÂTEAU AU POTIRON


Encore une petite recette à base de potiron, l’un de mes légumes d’hiver préférés,
cette fois-ci une recette sucrée d'un gâteau léger et subtilement parfumé au rhum. Vous pouvez remplacer le potiron par le potimarron, si vous préférez. J’ai trouvé cette recette sympa dans un très beau livre de cuisine Saveurs des terroirs de France de Gilles Pudlowski et des sœurs Scotto.


Pour 6 personnes

1 kg de potiron

120 g de sucre semoule

50 g de farine de mais

25 g de farine de blé blanche

3 œufs

3-4 cuill. à soupe de rhum ambré

10 g de beurre pour le moule (ou le papier sulfurisé)


Coupez la pulpe de potiron en petits cubes et faites-la cuire environ 20 mn à la vapeur, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre.
Laissez-la s’égoutter dans une passoire, puis mixez-la ou passez au chinois afin d’obtenir une fine purée.
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé ou beurrez-le.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le rhum et la purée de  potiron. Ajoutez les deux farines dans le saladier, en mélangeant avec une spatule.
Fouettez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en soulevant le mélange. Versez la pâte dans le moule et enfournez dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire environ 40 mn.

Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le tiédir 10 mn avant de le démouler. Laissez refroidir avant de servir. Vous pouvez servir le gâteau accompagné de la chantilly maison.

mardi 1 mars 2016

CROUSTILLANTS DE CREVETTES


Une petite idée d’apéritif qui séduira tous vos amis, elle est inspirée d’une recette de Cyril Lignac, que j’ai modifiée un peu. Vous pouvez aussi servir les croustillants en entrée accompagnés de purée de carottes au curcuma.





Pour 4 personnes

Préparation et cuisson : 35 min

 
16 crevettes*

2 grosses échalotes

10 g de beurre

15 cl de vin blanc sec

4 pétales de tomates séchées ou confites

3 œufs

150 g de poudre d’amandes**

4 feuilles de brick

Huile d’arachide ou de tournesol pour la friture

Sel, poivre

 
Pour la purée de carottes au curcuma :

4 carottes

1 cuill. à soupe de beurre fondu

1 cuill. à café rase de curcuma

50 g de beurre

15 g de sucre

Sel


Décortiquez les crevettes en laissant la queue. Hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans le beurre, puis versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide. Coupez les tomates séchées (ou confites) en petits dés.

Battez les œufs, salez et poivrez légèrement. Ajoutez la poudre d’amande et mélanger bien.

Étalez les feuilles de brik, et si elles sont rondes, découpez-les en carré, puis en quatre bandes rectangulaires. Étalez finement la pâte d’amande sur chaque bande, déposez-y une pincée d’échalotes et quelques dés de tomates séchées. Ajoutez une crevette, en laissant dépasser la queue. Enroulez la feuille de brik autour de la crevette.

Faites frire les croustillants dans une poêle profonde (ou dans une friteuse), en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
 
Préparer la purée (si vous servez les croustillants en entrée) : faites fondre le beurre avec le curcuma et retirez du feu. Épluchez les carottes, coupez-les en fines rondelles. Faites-les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixez-les avec le beurre et le sucre. Ensuite ajoutez le beurre au curcuma. Rectifiez l’assaisonnement.

Trempez les croustillants de crevettes dans la purée avant de les déguster. Bon appétit !


*Vous pouvez remplacer les crevettes par les langoustines.
** Sinon 100 g de poudre d'amandes et 2 œufs peuvent éventuellement suffire, mais si vous voulez garnir généreusement les feuilles de brick ou préparer quelques crevettes de plus, il vaut mieux augmenter les quantités.