jeudi 25 février 2016

VELOUTÉ DE POTIRON AU LAIT DE COCO ET CURRY


Avant que la saison des courges, potirons et potimarrons ne se termine, je vous propose une petite recette de soupe de potiron en version sucrée-salée, inspirée d’une recette d’un chef polonais Robert Sowa. Vous pouvez remplacer le potiron par du potimarron, si vous préférez.


 
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min.

Temps de cuisson : 30 min.


800 g de potiron ou de potimarron*

350 g de carottes

50 g d’oignon

2 cuill. à soupe de miel liquide

2 verres de lait de coco

½ de cuill. à café de noix de muscade

2 cuill. à soupe de curry en poudre

1l de bouillon de légumes** (bio de préférence)


Épluchez le potiron, enlevez les graines, coupez la chair en dés. Épluchez les carottes, détaillez-les en fines rondelles. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Dans une casserole faites revenir le potiron, l’oignon et les carottes, ajoutez le poivre, le miel et le curry. Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Mixez le tout. Transvasez dans une casserole, versez le lait de coco, saupoudrez de noix de muscade, mélangez bien, laissez chauffer quelques minutes à feu doux, sans cesser de remuer. Versez dans les assiettes et servez aussitôt.

*Pesez le potiron et les carottes après les avoir épluchés.

** Dosez la quantité de bouillon suivant la consistance désirée. Mettez-en moins, si vous préférez que le velouté soit plus épais.

 

dimanche 21 février 2016

TARTARE DE SAUMON FUMÉ A LA MANGUE


Une entrée très fine et élégante, facile à préparer, que j’ai trouvée dans Mon agenda culinaire et que j’ai modifiée un peu pour la mettre à mon goût. J’adore l’association saumon-mangue, je la trouve vraiment délicieuse.


Préparation 20 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

600 g de saumon fumé*

2 mangues

2 échalotes

1 poignée de jeunes pousses* (facultatif)

1 petit bouquet de ciboulette

1 ½ citron vert

2 pincées de cardamome

5 cl d’huile d’olive

Sel, poivre

 
Hachez finement la ciboulette. Pressez un citron et mélangez le jus avec l’huile, la ciboulette, du sel et du poivre. Pelez les échalotes et ciselez-les très finement.

Détaillez le saumon fumé en petits dés. Mélangez-les avec les échalotes, puis arrosez de vinaigrette au citron vert.

Pelez les mangues et coupez la chair très finement. Ajoutez-en une petite partie (environ la moitié d’une mangue) au saumon, et mixez le reste de mangue avec la cardamome et le jus de demi-citron vert restant. Réservez le coulis au frais. Lavez et séchez les jeunes pousses.

Tassez le tartare de saumon dans des ramequins (ou utilisez des cercles de présentation), puis démoulez-les au centre des assiettes. Ajoutez quelques jeunes pousses sur les tartares de saumon, puis décorez les assiettes du coulis de mangue (ou servez le coulis dans de petites coupelles individuelles). Servez immédiatement ou placez au frais.

*Vous pouvez remplacer la moitié de saumon fumé par du saumon cru taillé très finement.

* Moi, j’utilise les pousses d’alfalfa qui sont délicieuses et pleines de vitamines, vous trouverez des graines d'alfalfa dans les magasins bio ou sur Internet. Sinon vous pouvez utiliser par exemple les feuilles de roquette pour la décoration.


vendredi 19 février 2016


POTAGE DE POIREAUX AU GINGEMBRE
Une petite recette facile et rapide, le poireau n’est pas mon légume favori, mais j’aime beaucoup l’association poireau-gingembre, car la présence de ce dernier rehausse le goût du potage.


 
Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients :

3 poireaux
3 pommes de terre
1 l de bouillon de volaille
40 g de beurre
1 morceau de gingembre
¼ de baguette rassise
½ botte de ciboulette (facultatif)
20 cl de crème fraîche
Sel, poivre


Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits dés. Épluchez et lavez les poireaux. Émincez-les finement. Pelez le gingembre et hachez-le finement (ou râpez-le).
Coupez le pain rassis en petits morceaux et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Réservez sur du papier absorbant. Lavez et ciselez la ciboulette.
Faites cuire les pommes de terre dans le bouillon de volaille pendant environ 25 mn.
Faites suer le gingembre dans le beurre. Ajoutez les poireaux et laissez fondre encore 8 mn, en remuant. A la fin de la cuisson des pommes de terre, ajoutez les poireaux et la crème fraîche (vous pouvez aussi la servir à part). Salez, poivrez. Ajoutez les croûtons.

Répartissez dans des assiettes creuses ou des bols, saupoudrez de ciboulette ciselée. Bon appétit!

 

mercredi 17 février 2016


MINI BROCHETTES CREVETTES/ AVOCAT
Une petite idée de brochettes apéritif sympa que j’ai trouvée dans Mon agenda culinaire.


 
 
Préparation 15 min

Pour 4- 6 personnes

18 crevettes roses cuites
2 avocats
1 ananas
1 citron jaune
1 cuill. à café de baies roses
Sel, poivre du moulin

Décortiquez les crevettes en conservant la queue. Pressez le citron. Écrasez les baies roses.
Pelez l’ananas et ôtez les points noirs. Coupez la chair en petits dés. Coupez les avocats en deux et dénoyautez-les, puis évidez-les de leur chair en conservant les coques entières. Coupez la chair en petits dés et citronnez-les.

Sur des pics en bois, enfilez un morceau d’ananas, une crevette et un dé d’avocat. Salez et poivrez, puis parsemez de baies roses. Présentez les petites brochettes piquées sur les coques d’avocats remplies de papier aluminium et retournées.
 

lundi 15 février 2016


SABAYON AUX AGRUMES
J’adore ce dessert, léger et parfumé, qui ne demande que très peu de temps de préparation.





Pour 4 personnes

Préparation: 10 min.
Cuisson: 10 min
Réfrigération: 2 heures

Ingrédients :
1 pamplemousse rose
4 oranges
2 clémentines (sans pépins)
½ citron
6 jaunes d’œufs
120 g de sucre
3 cuill. à soupe de zeste d’oranges confits hachés

Pressez une orange et le demi-citron, réservez le jus. Pelez les autres agrumes à vif, en enlevant les les peaux blanches, recueillez le jus. Ajoutez les jus réservés, si besoin, complétez avec de l’eau, pour avoir 20 cl de liquide. Coupez les agrumes en petits cubes, réservez.
Dans un saladier posé sur un bain-marie frémissant, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse. Versez les jus en fouettant jusqu’à ce que le sabayon épaississe un peu et devienne mousseux (environ 10 minutes).

Répartissez le sabayon dans les coupes, ajouter les petits morceaux de fruits et les zestes d’orange confits hachés. Laissez refroidir et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

*Vous pouvez préparer ce dessert la veille et le conserver au frigo.



dimanche 14 février 2016


SALADE VITAMINÉE
Une petite salade sympa, pleine de vitamines que vous allez sûrement aimer.




Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Réfrigération : 1 heure

Ingrédients :
2 pommes
2 carottes
3 branches de céleri
Une poignée de raisins secs (env.30 g)
Une poignée de cerneaux de noix
2-3 cuillères de mayonnaise allégée
2 pincées de noix de muscade
Sel, poivre

Lavez et séchez les pommes, épluchez-les et coupez-les en dés. Epluchez les carottes et râpez-les. Lavez les branches de céleri, coupez-les en petits morceaux. Mélangez les pommes, les carottes râpées, le céleri, ajoutez les grains de raisins.
Ajoutez 2 à 3 cuillères de mayonnaise allégée, 2 pincées de noix de muscade en poudre. Salez, poivrez.
Saupoudrez avec une poignée de cerneaux de noix. Et voilà, votre salade est prête. Bon appétit !

samedi 13 février 2016


POULET AUX ÉPINARDS ET AU GORGONZOLA
Un petit plat simple d’inspiration polonaise, qui devrait plaire même à ceux qui n’aiment pas les épinards.



 
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson: 30 min

4 blancs de poulet
2 oignons
200 g de feuilles d’épinards frais
3 gousses d’ail
50 g de gorgonzola
50 ml d’huile de friture
100 ml de vin blanc sec
200 ml de crème liquide (Fleurette)
Noix de muscade
Thym
Sel, poivre

Lavez, séchez et équeutez les feuilles d’épinards.
Épluchez les oignons et les ciseler finement. Épluchez et écrasez l’ail.
Coupez les blancs de poulet en petits morceaux, salez, poivrez. Dans une casserole chauffez un peu d’huile et faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez l’oignon, l’ail, le thym et le vin blanc et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Ajoutez la crème liquide, le gorgonzola émietté, les feuilles d’épinards et poursuivez la cuisson encore quelques minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez 2 pincées noix de muscade, sel et poivre. Servez avec du riz, par exemple. Bon appétit!

 







mercredi 10 février 2016


GATEAU DE CAROTTES AUX ABRICOTS SECS

Un gâteau moelleux et coloré, le meilleur gâteau de carottes que je n’ai jamais mangé.
Tous mes amis  qui l’ont goûté l’adorent !


 
 Pour 6-8 personnes

Préparation : 30 min.
Cuisson : 40 min

Réfrigération : 2 heures

• 100 g de carottes

• 50 g d’abricots secs
• 4 œufs

• 80 g de farine
• 30 g de cerneaux de noix

• 100 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé

• 2 cuill. à café de levure chimique
•  6 cl d’huile d’arachide

• 3 cuill. à soupe de rhum
• 3 pincées de noix de muscade râpée
• 3 pincées de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage royal :
• 1 blanc d’œuf
• 175 g de sucre glace
½ citron

Coupez les abricots secs en petits dés. Faites-les tremper dans un bol contenant 5 cl d’eau tiède et 2 cuillères à soupe de rhum.
Pelez les carottes, coupez-les en dés. Faites-les cuire environ 20 min. dans panier d’un cuit-vapeur. Ecrasez-les en purée ou mixez-les.
Tamisez ensemble la farine et la levure. Incorporez les noix finement hachées.
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez la purée de carottes refroidie, les dés d’abricots égouttés, le reste de l’huile, la muscade et la cannelle.

Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporez le mélange farine-noix aux jaunes d’œufs en mélangeant lentement pour obtenir une préparation homogène.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de blancs d’œufs et mélangez délicatement. Incorporez le reste de blancs, par petites quantités, en soulevant la pâte avec une spatule pour en recouvrir les blancs.
A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, huilez l’intérieur d’un moule à manqué et recouvrez le fond d’un disque de papier sulfurisé. Huilez-le à son tour.

Versez la pâte dans le moule tapissé de papier sulfurisé, enfournez et laissez cuire environ 35 min. Testez le degré de cuisson en enfonçant un cure-dent dans le biscuit, il doit ressortir sec, sans trace de pâte.
Retirez du four. Laissez reposer 5 min, puis démoulez le gâteau.

Entre temps préparez le glaçage. Versez le blanc d’œuf dans un bol. En mélangeant avec un fouet à main, incorporez le sucre glace, puis 2 cuillères à café de jus de citron pour obtenir une crème lisse.

Versez le glaçage sur le gâteau. Etalez-le et lissez-le à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère à soupe. Laissez refroidir, puis placer 2 heures au réfrigérateur. Servez accompagnée d’une crème chantilly maison.


VELOUTÉ D’ENDIVES

Une petite recette sympa trouvée sur le site de M6 Chef la recette, que j’ai modifiée un peu.


 Pour 4 personnes
Préparation: 15 min.
Cuisson; 15 min.

Ingrédients :
800 g d’endives

3 pommes de terre
1 citron

150 g de crème fraîche
20 g de beurre

1 bouillon cube de volaille
1 l d’eau

Huile d’olive
2 échalotes

1 branche de thym

Lavez, séchez et ciselez finement les endives.
Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes.

Hachez les échalotes.
Faites revenir les endives dans un mélange beurre et huile, avec les échalotes, les pommes de terre et le thym. Ajoutez le jus de citron, sel et poivre. Laissez suer environ 5 minutes.

Dissolvez le cube bouillon de volaille dans l’eau.
Quand les endives sont caramélisées, ajoutez le bouillon et laissez mijoter une quinzaine de minutes.

Otez la branche de thym, puis mixez.
Ajoutez la crème fraîche sur feu doux. Assaisonnez.
Bon appétit!


mardi 9 février 2016


FRITURE DE TOFU

Recette trouvée dans un livre de Recettes de cuisine asiatiques. Un plat simple et très raffinée.




Pour 4 personnes :


Ingrédients :

2 pâtés de tofu
Fécule de pommes de terre

5 cm de blanc de poireau
15 g de gingembre frais
1 gousse d’ail
Huile de friture
Sauce :
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
3 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame (ou d’arachide)

Coupez chaque morceau de tofu en petits cubes, trempez-les dans la fécule sur toutes les faces et faites-les frire dans l’huile chaude. Epongez les morceaux de tofu sur du papier absorbant et disposez-les dans des bols ou dans des assiettes.
Emincez le blanc de poireau en fines rondelles ou coupez-le en quatre dans le sens de la longueur et détaillez-le finement.
Epluchez le gingembre et l’ail, les râper, puis mettez-les dans une petite casserole avec tous les ingrédients de la sauce. Portez à ébullition.
Arrosez les morceaux de tofu avec la sauce et parsemez de poireau émincé.  Servez avec le riz.
Bon appétit.



PENNE A LA CRÈME DE SAINT AGUR
Un plat de pâtes, très simple et nourrissant, de la même façon vous pouvez préparer les spaghettis. Vous pouvez remplacer le Saint Agur par le Roquefort.



Pour 4 personnes


Ingrédients :


300 g de penne
1 petit oignon
1 gousse d’ail
20 g de beurre
35 cl de crème fraîche ou de crème liquide
20 g de parmesan râpé
Un petit morceau de Saint Agur émietté*
Poivre, sel


Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-les revenir environ 3 minutes à feu doux.
Incorporez la crème fraîche, le parmesan et le roquefort, mélangez sur feu très doux pendant quelques minutes. Réservez au chaud.
Faites cuire les penne al dente dans une casserole d’eau bouillante salée.

Egouttez-les. Versez-les dans des assiettes creuses, versez la sauce, mélangez, salez et poivrez. Parsemez de cerneaux de noix. Servez aussitôt.  
 Bon appétit!


 

RISOTTO DE DINDE
Gourmand et onctueux, ce plat très rassasiant est idéal pour l’hiver.


 
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min.
 Cuisson: 40 min.

• 250 g de filet de dinde
• 250 g de riz arborio (riz italien pour risotto)
• 60 g de parmesan râpé
• 1 ½ l de bouillon de volaille
• 2 grosses échalottes
• 1 grosse tomate
• 1 courgette
• 50 cl de crème liquide
• 125 g de mascarpone
• Huile d’olive
• Quelques feuilles de basilic

Emincez finement les échalotes, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle profonde, et  faites-y revenir les échalotes. Ajoutez le riz, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, versez un verre de bouillon de volaille chaud et laissez cuire jusqu’à complète absorption du bouillon. Ajoutez le bouillon restant petit à petit, au fur à mesure de son absorption.* (Il faut que le riz soit bien cuit.)

Coupez la tomate, la courgette et le filet de dinde en petits dés. Faites revenir en remuant les dés de dinde dans de l’huile, ajoutez les dés de courgette, poursuivez la cuisson environ 5 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez la crème liquide, puis le parmesan. Portez à ébullition.

Versez ce mélange dans le riz. Mélangez et laissez épaissir en remuant. Ajoutez le mascarpone, les dés de tomates et le basilic ciselé. Le risotto doit être crémeux et onctueux.

Servez aussitôt dans des assiettes creuses.

Bon appétit !

*Si nécessaire, ajouter plus de bouillon, le riz doit être tendre.

SALADE D'ENDIVES AU GORGONZOLA ET AUX NOIX

Une petite salade d'endives prête en 10 minutes.



Pour 2-4 personnes
Préparation: 10 min.

Ingrédients:

2 endives
100 g de gorgonzola
Vinaigre de xérès (ou vinaigre balsamique)
Huile d'olive
Quelques cerneaux de noix
Sel, poivre.

Nettoyez les endives et effeuillez-les. Enlevez la partie amère.

Découpez le gorgonzola en bâtonnets.

Mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre avec 3 cuillères d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Sur les assiettes disposez les feuilles d'endives et parsemez de morceaux de gorgonzola.
Ajoutez la vinaigrette et quelques cerneaux de noix.

Bon appétit!